如何避免誤食米酵菌酸(Bongkrekic Acid)? 那些食物保存不當容易產生米酵菌酸?
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米酵菌酸是一種由椰毒假單胞菌（Burkholderia gladioli）產生的毒素，可引起人類和動物中毒。米酵菌酸無色無味，且烹煮過程無法破壞其毒性，因此誤食米酵菌酸中毒的案例時有所聞。

以下是一些避免誤食米酵菌酸的措施：

**不要食用來路不明或保存不當的食物。**米酵菌酸常在潮濕、溫暖的環境中滋生，因此應避免食用過期或未經妥善保存的食物，尤其是以下類型的食物：

發酵米製品：如米粉、腸粉、河粉、年糕、糯米、湯圓等
發酵椰子製品：如椰奶、椰漿、椰子油等
久泡的木耳、銀耳
變質的澱粉
**在製作發酵食品時，應注意衛生和安全。**應使用新鮮、乾淨的食材，並在潔淨的環境中製作發酵食品。此外，應控制發酵的時間和溫度，以降低米酵菌酸產生的風險。

**提高對米酵菌酸中毒的認識。**了解米酵菌酸中毒的症狀，以便在出現症狀時及時就醫。

以下是一些容易產生米酵菌酸的食物：

**發酵米製品：**如米粉、腸粉、河粉、年糕、糯米、湯圓等
**發酵椰子製品：**如椰奶、椰漿、椰子油等
久泡的木耳、銀耳
變質的澱粉
這些食物在保存不當的情況下，容易受到椰毒假單胞菌的污染，從而產生米酵菌酸。因此，在保存這些食物時，應注意以下事項：

將食物儲存在陰涼、乾燥的地方。
控制食物的保存溫度。
避免食物長時間浸泡或放置。
注意食物的保質期。
一旦發現食物有變質或發霉的跡象，應立即丟棄，不要食用。

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