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120℃烹煮竟殺不死米酵菌酸
2條件成立就會產生
⇒米酵菌酸(Bongkrek acid)是種強烈的「粒線體呼吸
毒素」,該菌易在富含脂肪酸的環境中繁殖,特別是
椰子與玉米。即使120℃加熱1小時,毒性仍在。
- 在兩種情況出現下產生:發酵不完全的穀物、椰
子、食用菌 •受唐菖蒲伯克氏菌污染。
米酵菌酸示意圖
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資料來源:衛福部、CTWANT、聯合新聞網、NOWnews、維基百科/圖片來源:shutterstock