米酵菌酸中毒常見症狀：
食用了被米酵菌酸污染一般30分鐘左右開始出現中毒症狀。
首先是惡心嘔吐、腹瀉腹痛、頭暈無力，進一步發展到嚴重的肝功能損害、意識不清，甚至死亡。
不幸的是，目前還沒有特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%~100%

哪些食物易受米酵菌酸（椰酵假單胞菌）污染?
變質的穀類發酵製品、變質鮮銀耳及其它變質的澱粉類製品。
常見的食品
有糯米湯圓、
糯米粑、
馬鈴薯粉條、
甘薯澱粉等；

選購菇菌類，
若外觀、色澤及氣味有異常，不要購買；

不使用霉變玉米等原料製作發酵麵製品；

每次短時間浸泡乾菌類，避免過夜浸泡；
夏季氣溫可於冷藏溫度下浸泡；浸泡後如有異樣或黏液產生，須棄掉。
在外點餐盡量避開發酵過的餐點：如：
涼拌黑銀木耳 炒粿仔條
涼拌；經過浸泡後的食材。

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