healthcodehk 【食物中毒致死】春天乍暖還寒又潮濕,食物
放於室溫下容易變壞,從而引發食物中毒。像近日台北信義
區著名素食餐廳寶林茶室就發生大規模中毒事件,目前已通
報10個案例,其中2人死亡,4人重症命危,要裝人工心肺搶
救。
據知,大部份中毒個案都進食過炒粿條及河粉,懷疑致病元
凶是受「米酵菌酸」(Bongkrekic Acid)毒素感染,有台灣
急症室醫生指出,只要1毫克毒素就能致命。香港食物安全中
心曾指出,中國內地及印尼均曾出現米酵菌酸相關嚴重中毒
個案,起因是黑木耳及發酵椰子或粟米產品,可能是在不當
製作過程及貯存情況下受到污染。
米酵菌酸由椰毒伯克霍爾德氏菌(Pseudomonas
Cocovenenans)產生,菌種存在於土壤及植物當中,最適
合生長溫度為攝氏37度,而溫度約攝氏26度時就會產生米酵
菌酸。而米酵菌酸耐熱,而且沖洗不掉,所以在高溫烹調過
程未能去除毒素。中毒者可能出現腹痛、嘔吐等症狀,嚴重
可引致肝功能異常,甚至死亡。若出現畏寒、嘔心、嘔吐、
高燒不退、腹瀉、意識不清醒、小便量變少等,請即就醫。
市民要預防米酵菌酸中毒,應注意:
浸泡黑木耳過夜,必須放入雪櫃內。
所有接觸食物的器具及表面要徹底清潔,方可調製食物。
選購菇菌類時,請勿購買外觀、色澤及氣味異常產品。
乾菌類浸泡後出現異樣或有黏液,請即棄置。
應短時間浸泡當餐食用量的乾菌類,避免浸泡過夜。
浸泡穀類時要勤換水,確保沒有異味產生。
·使用穀類產品時,應注意有否發霉情況。