12:50
林承彥的貼文
這次寶林茶室的重大食安事件,苗頭指向米酵菌酸
。由於米酵菌酸耐高溫,就算經過烹煮,也無法殺
死,所以只能根本地從食材保存與選擇上預防。
米酵菌酸會在攝氏26至37度快速繁殖,所以像是
河粉、腸粉、粿條、年糕、米粉這些加工米製品、
印尼料理常用的天貝,這些食材一定要送進冰箱保
存,另外若是泡發木耳,也一定要放在冰箱中,且
最好在泡發完成後24小時內用掉。
不只米酵菌酸,已被證實會誘發肝癌的黃麴毒素,
可耐到280度,若要靠烹煮殺菌,一般家庭根本不
可能辦到。
黃麴毒素常見於花生及其製品中,只要在室溫且高
濕度的地方,便極有可能滋生,因此,我是絕對不
買散裝的花生製品,像是南北貨行或是傳統零食鋪
的帶殼花生、貢糖、花生糖、生仁、麻荖、娃娃酥
夜市賣的麻糬、肉粽、潤餅、車輪餅、石頭餅、泡
泡冰、花生捲冰淇淋、豬血糕等會用到花生粉的小
吃,也是能不吃就不吃,或是避開花生口味。畢竟
你真的無法確認,在台灣這種高溫高濕的環境,那
些花生粉有沒有發霉,你吃不出來也看不出來。
還有,花生醬開封後一定要冰,很多人沒有把果醬
冰存的習慣,早餐店也是,所以到早餐店,最好也
不要點花生厚片吐司,最後就是米漿,米漿由米與
花生研磨而成,因為是液態又加糖,若使用變質原
料,更是難以察覺。
以魏秀玲的身分留言
GIF