電鍋是廚房必備電器之一，使用後要擦拭清潔，並盡量保持乾燥！
㊣電鍋是廚房必備電器之一，不只是平日煮飯、蒸炊的萬用好幫手，網路傳言說，使用電鍋時千萬不能用自來水蒸飯、蒸食物，理由是自來水裡面含有氯，蒸煮過程氯會揮發，可是鍋蓋蓋住因此沒有辦法揮散出去，最後和食物一起吃下肚，容易致癌？對此，林口長庚腎臟科醫師陳昭妤澄清，在電鍋加熱過程中，氯氣就會揮發掉，因此並不會有殘留在食物上的風險。
㊣有人說電鍋鋁製，容易造成失智？陳醫師也表示，即便鍋蓋及內鍋是鋁製，對於食物烹調不會造成影響，一般電鍋的使用並不會有智力衰退、神經病變的疑慮。
㊣至於電鍋的使用習慣，林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈表示，曾看過一個案例是用電鍋煮飯後，吃一半的剩飯又蓋起來，最後便遺忘了，等到隔日再次打開電鍋，發現裡頭已經長滿菌絲！
電鍋千萬不要拿來保溫隔夜飯菜，陳昭妤醫師解釋，細菌最容易快速生長的危險溫度，是7→60度，也就是說，除非低於7度或高於60度，否則都是細菌滋生的絕佳環境，而電鍋雖然有一個保溫的顯示燈，但根本難以一直維持在高溫，對於細菌來說，放置一晚的電鍋內部又溫暖、又潮濕，簡直是最棒的細菌培養皿，食物保存可說相當危險！
㊣譚敦慈提醒，除了使用後清潔，也應盡量保持乾燥，可以先不要急著把蓋子蓋上，以免水氣無法散去、悶在裡頭非常容易發霉。另外，當天晚上沒吃完的剩飯，最好盛到保鮮盒後放到冰箱冷藏，不要把電鍋當作保溫、保存食物的工具，尤其米飯不新鮮、壞掉時容易長出仙人掌桿菌，引起食物中毒！
㊣以往會認為食物要先放涼才能置冰箱，其實現在冷藏技術進步，比起冰箱容易壞，反而食物溫度降到60度以下造成的細菌滋生、甚至食物中毒風險，更需要擔心。
同時，建議食物仍盡量當餐吃完更安全，例如小家庭可以依照人數備料，一餐吃多少就煮多少，省下後續保存、冷凍、加熱步驟，也能直接避開食物中毒的風險！特別提醒至親好友注意！〔112.8.13〕

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