Dr. Jimmy 林哲民醫師
<餐廳爆發嚴重食物中毒,我們需要注意什麼>
在住院醫師時期,曾經照顧到一群在夜市吃青木瓜沙拉名店,集體食物中毒的病人。查房的時
候,主治醫師問:你們知道除了生食,有的油炸物也可能會食物中毒嗎?知道是哪一種細菌造成
嗎?
答案是: 金黃葡萄球菌的毒素
雖然在加熱的過程中可以殺死多數細菌,但細菌產生的毒素可就沒這麼好對付了!許多毒素是
可以耐熱的,拿金黃葡萄球菌的腸毒素為例,要加熱至100℃持續2小時才會被破壞。
在食物製作或保存不當之下,細菌繁殖或是其生產出的毒素過多,食入人體便會造成食物中
毒。這次素食餐廳中毒,專家猜測是細菌產生的毒素所引起,那就不是高溫烹調就可以消滅
的。
除了餐廳需要做好品管,政府需要多抽樣篩檢,一般民眾在存放食物上也必須留意,因為細菌
在溫度介於7~60°C之間都能快速生長繁殖。一般而言,食品加熱溫度需超過70°C細菌才容易被
消滅,這也是兒科醫師建議要用至少70℃熱水泡奶粉的原因!
台灣食藥署也建議:
食物調製後勿於室溫下放置超過2小時,夏天時(室溫超過32℃)勿放置超過1小時。
民眾最常有的錯誤觀念是: X食物要放到常溫才能放到冰箱,不然容易壞(冰箱跟食物都壞壞)
以前把熱的東西放冰箱都會被阿母巴蕊,
也不能說這是錯誤,只是過時觀念。以前的冰箱降溫的能力較差,熱的食物放進去會使冰箱內
溫度提高,反而讓其他食物加速細菌繁殖。現在冰箱的瞬間降溫能力都不錯,最好食物在
50-60 ℃以上的時候就放進冰箱,避免細菌增生跟產生更多的毒素。
趕快把這個觀念也跟長輩們說,解釋一下原因,不然他們不會聽,別讓食安危機在自家發生囉