早餐就吃到致癌物?肉鬆原來這麼毒

「民以食為天」,然而食物也潛藏著健康危機,乳酸菌之父梅奇尼可夫曾經說:「死亡從大腸開始」,大腸癌更是連續八年蟬聯國人十大致死癌症第一名。根據《中視新聞》報導,一項針對直腸癌病人的調查發現,最多病患愛吃的食物都是「肉鬆」,再次顯現出加工肉類與致癌風險之間的潛在關連。



肉類高溫燒烤產生致癌「異環胺」

台中榮總大腸直腸科主任王輝明醫生指出,肉鬆是肉粉高溫燒烤過後的加工食物,表面積所沾附的「異環胺」(heterocyclic amine)數量驚人,異環胺(heterocyclic amine)已被確認為一級致癌物質,。王醫生指出,包括前年1名14歲就因大腸癌死亡的青少年病例發現,他幾乎每天食用香腸。顯然,肉類在高溫燒烤後產生的異環胺,是引發大腸癌、直腸癌的危險因素。



美醫:這七種肉最致癌

美國癌症協會結腸直腸癌主任 Durado Brooks 教授指出,大多數的的結腸或直腸癌症,起源於息肉病變,而造成息肉病變最主要的三項原因為:高脂肪食物、紅肉、酒精。其中,最容易升高致癌風險的食物,包括加工後的牛肉、豬肉、羊肉、熱狗、火腿、培根、香腸。



至於吃哪些食物可降低大腸癌風險? Brooks指出:綠葉蔬菜中的葉酸及維生素B群,有良好的防癌效果,綠葉蔬菜、十字花科蔬菜(花椰菜)、柑橘類水果,以及強化穀物,都是良好的飲食選擇。



「腸癌救星」葉酸及蘿蔔硫素

尤其是葉酸的抗癌作用,逐步受到重視,在哈佛大學一項針對89000名婦女的研究中,發現每天攝取400毫克的葉酸,罹患大腸癌的風險降低52%,而每日只要攝取1杯鷹嘴豆或熟菠菜,就能攝取到100-150毫克。另外,每星期吃四份1/2杯(125克)的十字花科蔬菜,攝取足量的蘿蔔硫素,也能減少一半的腸癌風險。
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引用自 4000 查核回應
肉鬆在製作過程中可能會產生致癌物「異環胺」,因此也有一種說法是肉鬆容易致癌,但這其實只要適量攝取,就不用過於擔心,
因為所謂的致癌多半與攝取量多寡有關,並非指單一食物,只要不是天天吃肉鬆、餐餐吃肉鬆,就不用太多擔心。

資料佐證

http://www.chinatimes.com/realtimenews/20180522002585-260405

肉鬆會致癌? 專家:這5樣稀飯配菜要注意

2018年05月22日 14:36 中時電子報余弦妙/綜合報導 說到稀飯大家都會聯想到的就是「清淡」,甚至有些人的早餐都是吃粥,且大家都還會準備一些配菜,如醬瓜、肉鬆、鹹蛋等配料增添口感,但有有專家提醒,選錯配菜不僅會讓鈉含量超標,恐怕會吃進更多油脂。 根據ETt

http://www.chinatimes.com/realtimenews/20180522002585-260405

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