蔡營養師我說，【氣炸鍋】很方便。
不加【油】，可享受【酥脆】口感。
偶然走進一間某百貨商場，
居然有【氣炸專區】。
結合【科技廚具】+【冷凍食品】。
銷售人員的行銷話術:
【這位太太，氣炸鍋不加油，
真的比較健康，且也可享用酥脆口感】。

簡單說，
氣炸鍋是利用【熱風扇】高速旋轉
(道理就跟吹風機很像!)
產生一股強大的【熱漩渦風】，
利用熱空氣對流的作用，讓食物受熱。

◆作筆記→
蔡營養師我說，很重要!
別以為不加油的【氣炸鍋】，
比傳統油炸健康。
說穿了，【氣炸】是商業噱頭的話術。
偶而吃還可以(一周一次)
長期吃就不建議(一周五次以上)

快速升溫的加熱，
是關鍵點。
它對健康的威脅，
即對食物的三大營養素
【醣類、蛋白質(胺基酸)、脂肪】
在極度高溫下，可產生本質上裂變。
主要是三大惡名昭彰的成分，
研究顯示，可能是導致基因突變
之潛在風險。
★1.【丙烯醯胺】
碳水化合物及部分的胺基酸
★2.【多環芳烴（PAHs）】
油脂、蛋白質
★3.【雜環胺（HAs）】
蛋白質 (胺基酸)

【過度高溫】是我對食物烹飪上介意之處。
從油炸、燒烤BBQ、烘烤，乃至氣炸鍋，
這些極高溫情況下(160度以上)，
都會讓食物成分產生裂變。
尤其，【氣炸鍋】特別危險。
原因是，它受熱均勻，熱對流強大，
以上的印象，都會讓大眾認為【氣炸鍋】
比油炸、燒烤更少負擔，
外加操作方便，
無形之中食用頻率就更高了。
所謂，劑量決定毒性，
那麼你食用的頻率就決定了你的健康。

●享受科技，善用小撇步:
我們可以試著將
1.食材變小，變薄，讓食物較容易熟，
盡可能縮短加熱時間，以減少食物裂變。

2.鼓勵同一餐多吃不同顏色蔬菜、水果
（顏色越多元越好），
這些含抗氧化物、植化素的食物，可產生保護作用。

#氣炸鍋
#過度高溫
#丙烯醯胺
#營養素高溫的裂變

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