消費者可以如何避免接觸米酵菌酸？
米酵菌酸沖洗不掉，烹煮也殺不死，再加上無臭無味，受影響食物也不會改變外觀色澤，因此只能在製作過程中預防。

以下為幾個降低風險的方法：

一、發酵過程需要嚴格的衛生條件，才能杜絕米酵菌酸，因此要盡量避免在家中自行發酵玉米、椰奶或果肉等產品。

二、完全根除米酵菌酸的生長環境。想發酵玉米或椰子等產品，可以添加檸檬汁、醋或乳酸等酸性物質，確保混合物呈酸性。這有利於正確的微生物生長並減少毒素形成的機會。

三、當不確定來源和安全性時，避免食用經常被發現含有米酵菌酸的食品。

四、如果有必要隔夜浸泡白木耳或黑木耳，務必確保浸泡過程是在冰箱內進行。

五、發酵食品時採取良好的衛生措施，例如對所有食品接觸表面進行消毒，以防止細菌對食品造成不良汙染。

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