各地の有名ホテルで「ビーフステーキ」などとして販売されていた「牛脂注入肉」。メニュー偽装の発覚で注目を集めたが、この肉はどんな肉で、どのようにして作られるのか。あるメーカーが、匿名を条件に製造現場の取材に応じた。

有些雪花牛以人工方法注入牛脂製成，模仿雪花紋理。 日本雪花和牛（又稱霜降牛）入口即溶，口感鬆軟，令人垂涎三尺。不過，天然雪花牛數量有限，有些雪花牛其實是以人工方法注入牛脂製成，模仿雪花紋理。 最近網上流傳《神戶新聞》早年拍攝和牛雪花加工過程的影片，可見製作工場內有經溶解的液體牛脂、混合調味料，以一部約有100口針的機器將牛脂注入牛肉內，製作成雪花和牛，過程約為1至2

@除了基因雞之外，還有灌脂肪佯裝霜降牛肉? 有些商人將牛乳蛋白及和牛脂肪注入赤身牛肉裡，再藉用牛肉會逐漸熟成，自體酵素來轉化肉質的特點。廠商再研發出可分解蛋白的植物酵素製劑，來讓赤身的肉質更加軟嫩。 注射的方式是，先把牛肉脂肪液化，控制針法和密度，均勻地注射到牛肉裏，一般而言，每100克牛肉，牛脂肪注入量為二三十克，注射針由相對方向交叉進針，注射間距為5-10毫米，而後迅速冷凍。冰凍完成後，你從肉