根據食物安全中心（中心）公布 "魚類的汞含量與食物安全"的風險評估研究，鯊魚、劍魚、旗魚、金目鯛及某些品種吞拿魚等部分捕獵魚類的汞含量通常較高，而三文魚、烏頭、 䱽魚、馬頭、黃花魚、桂花魚（鱖魚）汞含量則較低。
汞（俗稱水銀）可在大自然中與其他物質結合為無機鹽，又或與有機物質結合為甲基汞，經過環應及食物鏈影響後存在體型較大的捕獵魚類中會較高。
適量進食魚類是均衡飲食的一部分，對健康有益。不過，孕婦和兒童較易受汞毒性影響，胎兒發育中的腦部損害尤大，故應避免進食汞含量可能偏高的某幾種魚類。