1祕訣讓麵包大降升糖指數近4成，白飯、地瓜也有效

來分享一個超級實用又能幫助減重和控制血糖的小祕訣，麵包買回家之後先做一件事，那就是「放進冷凍庫」，就可以降低升糖指數，真有這麼好的事嗎？


在解答這個問題前，我們得先聊一下澱粉。

澱粉的結構若是很鬆散，我們的身體就會容易吸收，不過，這也意味著它的升糖指數會跟著「噌噌噌」往上飆。那麼，該怎麼辦了？

答案就是先「冷凍」和「再加熱」！當澱粉冷凍後再被加熱，它的結構會重新排列，變得更加緊密，這種晶體結構會變得不那麼容易被我們的身體消化吸收，因此升糖指數自然就降低了。

冷凍後再烤，增加「抗性澱粉」可控制血糖上升

如果將澱粉再次加熱，結構會再次發生變化，變得更加鬆散，不過，升糖指數還是比原來沒冷凍之前還要低喔！

來看看科學怎麼說。《歐洲臨床營養期刊》上的一項研究就指出，麵包冷凍後再烤，升糖指數可以降低39％。研究團隊還特別招募了10名受試者來測試不同處理方式的白麵包，結果發現，冷凍再烤的麵包，真的是血糖控制的小幫手。

這背後的祕密，就是「抗性澱粉」的增加。抗性澱粉就是一種我們的身體不易消化的澱粉，它能幫助我們慢慢吸收糖分，從而控制血糖的上升速度。

對地瓜和白飯也有效！適量吃更健康

但這招到底對地瓜和白飯有效嗎？答案是肯定的！

首先，來聊聊白飯。根據2015年《營養學雜誌》的研究，白飯經過冷凍再加熱後，升糖指數相較於原來竟然也有下降，雖然降幅只有10％，但對於那些無法抵擋白飯誘惑的人來說，這已經是一個非常好的消息了。

接著說說地瓜。地瓜，這個甜蜜又營養滿分的選擇，如果我們在食用前先讓它冷凍，再加熱來吃，其升糖指數竟可以降低25%。

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