不吃糙米吃白米，很不健康嗎？營養師道出現代人真正的飲食問題，重點其實是…-風傳媒
常遇到朋友問Stella，她們常聽到營養專家說「白米飯是精製澱粉，最好不要吃而改吃胚芽米、糙米或全穀類食物」，但三餐外食買不到胚芽米飯或糙米飯，該如何吃才好？打國小就開始吃外食的Stella非常能體會這種「人在江湖，身不由己」的感覺，所以決定寫一篇文章，讓只能吃到白米飯的朋友們，知道如何從其他食物來平衡吃白米的營養流失與不足問題。 不吃糙米而吃白米，到底哪些營養的流失較嚴重？ 當我們用「糙米
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｜引用自 catcatcatcat 查核回應
文中提到「煮飯用開水」與「維生素B群會流失」，維生素B會流失這一點是真的，但其實維生素B群是水溶性，在洗米的過程中就會大量流失，如果在意維生素B1吸收的話，建議選用糙米、胚芽米或是搭配其他穀類以及含有維生素B1的副食以補不足。另外文中提到「煮飯用開水」，其實接近沸騰的熱水會加速氧化，導致更多維生素的流失。如果是為了加速煮飯的時間，比較建議使用約 60 度左右的溫水。
資料佐證
https://www.storm.mg/lifestyle/326859不吃糙米吃白米，很不健康嗎？營養師道出現代人真正的飲食問題，重點其實是…
http://vitamins-functions-intakes.blogspot.com/2011/08/b1.html
維生素類之生理功能及攝取
https://storystudio.tw/article/gushi/beriberi-in-edo-japan/
日本江戶時代盛行的「腳氣病」，真的是因為當時人以白米為主食造成的嗎？
維生素B1之生理功能與攝取
根據衛生署2009年9月23日的新聞公告(http://www.doh.gov.tw/CHT2006/DM/DM2.aspx?now_fod_list_no=10520&class_no=25&level_no=2)「補充有關國民營養調查發現成人維生素B1、B2缺乏年齡與地區說明」，結果顯示，維生素B1缺乏率，男性以19-30歲年齡最為嚴重，盛行率達17.32%，女性則以31-50歲之生育年齡婦女
無法取得資料
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