相信大家都聽過這種說法，會結晶就是假蜜，因為結晶就是摻糖造成的。 最近有顧客拿著底下結晶的蜂蜜問我，這是不是假的？雖然我極力解釋蜂蜜結晶的物理現象，但是，顧客似乎還是被既有印象強烈鞏固著，於是，以蜂蜜結晶的主題搜集以下資料，這些資料來源都是具有公信力的政府和農業機構喔！ 讓大家對結晶蜂蜜的了解更詳細，也多了辨別真假蜜的資訊。 以下是農委會農業知識入口網中提到有關蜂蜜常見的問題，第3點即是對於結

近來氣溫驟降，不少消費者發現家中的蜂蜜有結晶現象，但坊間盛傳蜂蜜結晶可能代表不純，對此，農委會苗栗區農改場解釋，蜂蜜是富含葡萄糖和果糖的過飽和溶液，葡萄糖在低溫及適宜的水分條件下容易結晶，是自然現象，反觀市面上的調和蜂蜜多有混摻果糖，而不會產生結晶。 對於蜂蜜有結晶現象，坊間流傳可能是蜂蜜不純，但農委會苗栗區解釋，蜜蜂在釀蜜時將蔗糖轉化為葡萄糖及果糖，這些糖類占蜂蜜組成60%至80%，並在釀蜜過程

蜂蜜結晶了，可以吃嗎？ 天然蜂蜜在適溫下可凝結成固體，稱為『結晶現象』，這是天然蜂正常的物理變化，並不是變質變壞，不會影響品質，可正常食用。

蜂蜜的珍貴，兩千多年前就已很清楚。中國人高舉它的機能性，能夠清熱解毒、潤腸通便、養顏美容。中東以至歐洲的基督教世界視它為上帝應許之物，神聖豐潤。 現代科學也證實蜂蜜的好處： ●可延緩低密度脂蛋白的氧化，預防心血管疾病。而且顏色愈深，所含抗氧化物質的量愈高。 ●有助提升運動員的體力，也可加速運動後肌肉的恢復。 ●外用也有殺菌功效。將蜂蜜直接塗抹在皮膚上，可有效幫助傷口癒合，並減少病源體增生。紐西蘭政

平時需要蜂蜜的很有必要認真瞭解下，文章寫得很詳細，市場上很多是濃縮蜜就不說了，淘寶百分75是假貨，別以為沒差的評論月賣出幾千上萬件就是真的，其實更有問題，請小心了。 第一回 蜂蜜鑒別 獨門暗器 前言：從養蜂人角度看蜂蜜，顛覆傳統，可能有些會使個別買家或者賣家不舒服，請不要對號入做，憑良心做生意，應該賺要賺，但是要光明正大。請不要拷貝，以對的起自己的良心。看完本文，仔細理解，你至少就成半個蜂蜜的鑒

現在很多蜂蜜是假的, 都是用糖水調整出來的, 要如何判斷 蜂蜜 的真假? 如何判斷蜂蜜的真假 下述摘錄自此文: 你買的蜂蜜 根本不含蜜 五招教你快速辨別蜂蜜 濃稠度、清澈度：手指放在瓶子後面，若看不清楚五指，表示為天然蜂蜜，反之五指可以看得一清二楚，就是假蜜。或是用湯匙舀一匙往下倒，黏稠度越大，蜜絲拉得越長，則真蜜成分愈高，反之含水量高，拉絲會有斷裂的情況，則假蜜可能性高。 結晶：天然的蜂蜜若

甜滋滋的蜂蜜是許多嗜甜者的健康選擇，不過蜂蜜價格高昂，讓消費者常常擔心買到的是劣質蜂蜜，像是遇到「買回家的蜂蜜竟然結晶了」！是因為品質不佳嗎？其實，會結晶的蜂蜜才是真正的蜂蜜喔！ 為什麼蜂蜜會結晶？ 蜂蜜成分中的單醣體葡萄糖含量高，當溫度低於20度或含水率低於20%時，葡萄糖自然容易析出而產生結晶現象，晶體會從底部往上蔓延，這是正常的物理變化，跟品質優劣與否和有無超過保存期限並無直接關係，營養跟風

生活新聞 2017-05-02 記者林惠琴／台北報導蜂蜜是國人製作飲品、甜點常見的食材，而網路流傳會結晶的蜂蜜就是假蜜，因為結晶是摻糖所造成的結果。對此，衛福部食藥署澄清，蜂蜜中所含的葡萄糖比例高，特色是容易結晶，因此結晶屬於正常的物理變化，與品質好壞沒有相關性。龍

《完全結晶的蜂蜜~我們稱為：蜂蜜抹醬》 蜂蜜結晶了請不用擔心！^_^ 蜂蜜是糖的過飽和溶液，遇低溫時(20度c)就會產生結晶，生成結晶的大部份原因是葡萄糖。不僅僅是在冰箱裡，即使放在室內儲藏也會產生結晶。當加熱時結晶又會重新變回液體，是正常的物理現象。 結晶蜂蜜外觀會變的比較濃綢狀，部份結晶的蜂蜜顏色會變淺，完全結晶的蜂蜜會變得像豬油凝固那樣白白的，這都是正常的物理現像，但是要泡蜂蜜水就很不方便