江守山表示，腎臟病人必須注意菠菜與莧菜的攝取量，目前研究顯示，單次吃進1200毫克草酸，就可能導致急性腎衰竭，換算成菠菜與莧菜量，大概為600至750公克間，略高於1台斤。雖然汆燙可減少蔬菜中的草酸量，但去除效果仍不佳，因此民眾日常飲食要注意。
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