英國有一門巧克力品嚐課，價格不便宜，要台幣兩萬多元，內容在教如何分辨巧克力的細微風味、品質好壞等等。

我報名參加之後，覺得這堂課很值得，因為在更懂得品嚐巧克力後，對於甜點的創作上有很大的幫助，所以貝克街的甜點好吃不只是因為原料好，另外也因為配方的比例很協調，加上對食材原料的了解更深，懂得怎麼搭配。

但是在課堂上，我聽到一件很震驚的事情！

可可在變成巧克力以前，需要先把果肉和果實挖出來，放在木箱裡發酵後，再放到陽光下曝曬，最後進行加工。

一直以來，我認為所有的巧克力都是這樣的，但是我錯了。

課堂上教授說出一個可怕的事實：為了省成本、省麻煩，大部份的巧克力沒有經過這些麻煩的程序，可可果肉和果實被挖出來後，就直接丟到地上曬乾。
昏暗的教室裡播放出一張張投影片，除了發霉的可可外，我看到一堆的蚊蟲，還有蚊蟲的大便佈滿在可可豆上。

我心裡想，這樣消費者難道吃不出來嗎？

教授好像知道我心裡的想法，接著說，就是因為怕被吃出來，所以廠商很貼心的把這些噁心的可可，用高溫殺菌烘烤之後，加入大量的化學香料，味覺再靈敏的人，也吃不出來這些可可原來是這麼可怕。

而90%以上的可可都是這樣隨便處理的，這也就是為什麼我不會去吃大賣場的巧克力甜點。

為了避免你吃到這種巧克力，有一個很簡單的判斷方式：看看巧克力的成份，好的巧克力內容物只有可可、可可脂、大豆卵磷脂、天然香草、糖，如果看到一堆的化學香料，那有99.999%機率是爛巧克力。

用這個方法來判別，就可以避免你買到曾經沾滿昆蟲、發霉的可可。

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