說到油炸食物，無非就會想到肥胖、不健康甚至影響環境。但最近卻有研究報告指出，油炸食物可以對地球產生降溫的效果，使全球暖化的速度變慢。雷丁大學（University of Reading）物理和大氣化學助教佛朗（Christian Pfrang）即表示，「烹飪油脂可能對大氣中水滴的水份造成重大影響。」
據《每日電訊報》報導，雷丁大學、布裏斯托爾大學和巴斯大學的化學家們發現，空氣中有10％的微粒分子是烹飪油脂造成的，油炸食物對雲的形成和多雨天氣有一定程度的影響。佛朗還表示，「這樣的研究並不是表示一個健康的飲食者會影響氣候，但目前看來，脂肪對雲的形成是有促進作用的。」
科學家還發現，水滴中的分子會自行排列成像海棉一樣的水晶結構，就如一塊會吸水的海棉，這種結構能助於這種分子在大氣中維持更長久的時間，增加雲形成的能力。
目前科學家只有在實驗室中進行過實驗，但還未在自然環境下試驗，他們希望能在自然環境中看看有怎麼樣的反應。巴斯大學（University of Bath）生物物理學家和材料學助理教授誇爾斯（Adam Squires）指出，「這種複雜結構就如同類似油酸分子組成的。這種結構可大幅影響這樣的混合物是透明還是不透明的，抑或是固態和液態的。」
誇爾斯還表示，「這種事情正有可能在我們的頭頂上運作，這真的讓人超級興奮！也為我們的烹飪方式及油炸脂肪如何影響身邊環境提出了挑戰。」
