內文所提之物質大多為食品添加物，食品添加物指的是「為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。」，是為了讓食物在製造、運送或是儲存的過程中，能夠更方便、安全且不易變質，或是讓食物更好吃、看起來更美味。而食品添加物為正面表列，也就是說非列表中的品項，不得使用於食品當中 。

食品添加物的添加都是有目的、且進行過評估的，像是香腸中的添加物「亞硝酸鹽」是為了抑制肉毒桿菌生長，其劑量亦有嚴格規範。若選擇沒有添加「亞硝酸鹽」的香腸也可以，不過可能要承擔肉毒桿菌的中毒風險。