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不用太擔心,通常台灣在夏天,30度左右的溫度是細菌最為活躍的條件,如果烹飪後的木耳沒有及時吃完,或者泡發、保存方式不當,三、四天的時間長度會導致細菌爆發性增長,而其中不免出現致病菌,這些致病菌通過食用黑木耳導致人體中毒。任何食物都存在這樣的安全風險,而不僅僅是木耳。久泡黑木耳確實可能因在泡發的過程中,因為表面細菌大量繁殖分泌的毒素、或被其他細菌與黴菌污染而產生急性生物毒素、導致中毒。
不過只要加強食用、烹飪黑木耳的安全意識,完全可以避免這樣的事情發生。

出處

https://www.mygopen.com/2019/09/Fungus-food-poisoning.html
【易誤解】吃隔夜涼拌黑木耳中毒的影片?正確浸泡可放心食用

https://health.udn.com/health/story/6010/3972402
黑木耳中毒甚至命危 如何泡發食物才安全?

【易誤解】吃隔夜涼拌黑木耳中毒的影片?正確浸泡可放心食用

最近 LINE 流傳涼拌黑木耳而「倒下」的影片,說「因為黑木耳泡發時間過長,產生大量米酵菌酸」,最後引起食物中毒而導致死亡。這讓許多人詢問涼拌黑木耳是不是不能吃了?還有木耳要怎麼泡才安全呢?實際上確實有影片描述中的個案,當時在中國大陸也有許多食品衛生單位宣導,其實黑木耳本身是安全的,只要縮短浸泡時間並注意環境衛生,是可以安心食用的。 隔夜涼拌黑木耳中毒的影片 最近 LINE 主要流傳這段剪輯

https://www.mygopen.com/2019/09/Fungus-food-poisoning.html

全家吃黑木耳中毒甚至命危 如何泡發食物才安全? | 食安拉警報 | 新聞 | 元氣網

前幾天,各微信圈都在瘋傳一個新聞:因為吃涼拌木耳,一家幾口出現食物中毒,甚至一個孩子因為多臟器衰竭而生命垂危,處於急救狀態。(相關新聞)今天還有人告訴我,現在家裡已經不敢吃木耳了。鳳梨炒木耳。 圖片/客委會提供查查食品安全新聞,以往多次有泡發木耳、泡發銀耳之後吃出中毒的事件。這個還真不能怪種木耳銀耳的農民,也不是食品企業加了什麼添加劑。測定表明原料木耳本身並不含有毒素,讓這種健康食材背鍋是不公平的

https://health.udn.com/health/story/6010/3972402

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