生食較熟食容易感染寄生蟲，答案是肯定的。

生魚片主要有三種寄生蟲感染的風險：中華肝吸蟲（Clonorchis sinesis）是一種吸蟲，會引起肝吸蟲症（clonorchiasis）；海獸胃腺蟲（Anisakis）是一種蛔蟲，會引起海獸胃線蟲症（anisakiasis）；廣節裂頭絛蟲（Diphyllobothrium）是一種絛蟲，會引起裂頭絛蟲症（diphyllobothriasis）。

但在食材處理上某些國家有規範須經過殺菌處理，例如歐盟規定禁售新鮮生魚片，生魚片要經過零下攝氏55度殺蟲與卵處理後才能販售，或在低於攝氏零下20度冷凍超過24小時。

腸胃科醫師指出，生魚片確實可能夾帶海獸胃線蟲、中華肝吸蟲與日本絛蟲等寄生蟲，這些寄生蟲溜進人體內，一般得過數周或數月，才會出現慢性腹痛、腹瀉、食欲不振、輕微發燒等症狀，有病患因寄生蟲吃掉體內的血液及養分而暴瘦7、8公斤。

營養師則是提醒民眾還是吃熟食比較安心，盡量少吃生食，如果想吃生海產、生肉品或生菜，一定要挑有信譽的餐廳或販賣業者，此外，要確保生魚肉類新鮮，冷凍溫度控制在攝氏負12度，食物調理後1小時內吃完，別是在食用鮪魚、旗魚或鮭魚生魚片時，不宜吃魚皮或內臟，並與熟食分開，避免食材交互汙染。

而有關豬肉與牛肉，因為豬肉同時有豬旋毛蟲與豬肉絛蟲的問題，所以在食用豬肉時，為避免蟲蟲入口請務必要將豬肉煮至全熟；而吃牛肉受牛肉絛蟲感染的機率與危害都較小，因此在半熟的狀態食用是相對安全的。但如果不清楚牛肉的來源是否安全，建議大家也要把牛肉煮熟再食用，讓受寄生蟲感染的風險降至最低。