本篇回應
Pei-Chi Lo 認為 含有錯誤訊息
引用自 Pei-Chi Lo 查核回應
文中對亞硝酸鹽的敘述有誤:
 
1.亞硝酸鹽本身【不是】致癌物,其在酸性或高熱下與胺反應,才會生成致癌物亞硝胺。而將菜放冰箱並不會產生亞硝胺。
 
2.衛福部食藥署曾函請榮總毒藥物諮詢中心查詢相關文獻,結果顯示【並未發現】因青菜含亞硝酸鹽而致死或傷害的醫學報告。

資料佐證

環保署毒物局-亞硝酸鹽的新發現,切開了致癌的鎖鏈?
https://www.tcsb.gov.tw/fp-263-2725-e75eb-1.html
 
食藥署食藥好文網-提及未有因青菜含亞硝酸鹽致死或傷害的醫學報告:
https://article-consumer.fda.gov.tw/rumor.aspx?id=286
 
食力-冷藏隔夜菜的5大迷思:
https://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/4111181511

是福還是禍,總之躲不過 :亞硝酸鹽的新發現,切開了致癌的鎖鏈?

首頁 食安源頭管理 具食安風險之化學物質 發布日期:106-12-16 發布單位:毒物及化學物質局 評估管理組 圖中間的

https://www.tcsb.gov.tw/fp-263-2725-e75eb-1.html

「菜熱熱的不能放冰箱,菜會壞掉!」,冷藏隔夜菜的5大迷思,你中了哪幾個?

你應該要知道的食事 以冰箱保存剩菜,需先了解溫度、時間、水活性等因素皆是影響保存的關鍵,必須讓食物遠離危害菌滋長的危險溫度5~60度C,熱菜立即冰入冰箱會導致菜容易壞是迷思。 「菜熱熱的不能放冰箱,菜會壞掉!」「隔夜菜不能吃,會有致癌物!」「雞蛋不能放冰箱門,開開關關容易壞!」我相信你一定多少聽過這幾些冷藏冰箱的迷思,但是這些都是真的嗎?這次就讓我一個一個來破解冰箱冷藏的誤解,打臉Line上亂傳的

https://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/4111181511

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