食物中植物化學物質的癌症化學預防策略-財團法人台灣癌症臨床研究發展基金會

癌症為目前世界各國主要死因之一，除了遺傳因子外，環境因子對癌症的形成亦扮演十分重要之角色。環境中有許多致癌劑 (carcinogen)，包含化學性、物理性、或病毒性等，會起始癌化作用 (carcinogenesis) 的進行。癌化作用為一個多重步驟的過程，其中包括 (1) 起始期 (initiation)：致癌劑造成細胞中的DNA損傷，進而形成癌起始細胞 (initiate cell)；