氣炸鍋用錯恐致癌？專家解析聰明吃就不用太擔心 | 飲食與癌症 | 癌症 | 元氣網

大家都會問我們：

為什麼顧問從來不排氣炸鍋料理 ？🌻
為什麼會建議我們少用氣炸鍋料理 ？ 🌻
不是少油的概念嗎？🌻

首先，要先了解氣炸鍋的原理。
氣炸鍋是靠食材本身的油脂產生
油氣循環，讓食物有著酥脆的口感！
雖然有些食物油脂不夠，
即使需要用油，
仍然比油炸方式少了70~90%的油量！

但是有幾件事情值得注意：

➊ 超過100度就是屬於 高溫烹調，
因此透過氣炸鍋料理將觸及梅納反應，
雖然食物能夠添加色澤和風味，
卻也讓食物中碳水化合物、蛋白質、
脂質的分子結構改變，產生糖化
終產物。（氧化分子）

糖化終產物會去傷害血管內壁，
導致身體氧債 ＆ 慢性發炎反應變多，
不僅讓人提早老化，也會胰島素阻抗
性變多、發炎反應上升、血管更容易硬
化，干擾內分泌的功能。

➋ 油炸、燒烤、氣炸鍋
屬於高溫烹調方式。高溫調理含
蛋白質的食物，容易產生異環胺（HCAs）；油脂多
食物會生成多環芳香烴化合物（PAHs）；澱粉則會
產生丙烯醯胺（Acrylamide）透過氣炸後的料理仍有產生丙烯醯胺的風險，
以上都是動物實驗證實的可能致癌物。

結論：千萬不要過依賴氣炸鍋料理 ！

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