食物改變體質影響身體酸鹼平衡，是謬論。人體並沒有所謂的酸性體質、鹼性體質。人體內有三大系統在維持酸鹼平衡：緩衝系統、腎臟控制、呼吸系統，將血液的酸鹼值控制在7.35到7.45之間，維持一弱鹼性的環境。正常情況下，經由代謝所產生的非揮發性酸(氫離子)，腎小管細胞會再吸收碳酸氫根離子(HCO3-; 鹼)使體內維持酸鹼平衡。