「吃素救地球」、「周一無肉日」：究竟減少肉食攝取，可以對環境有哪些助益？ 圖／法新社全球性的全素飲食轉移，是挽救世界飢餓、能源危機和氣候變遷至關重要的一環。——聯合國環境署，2010年 過去十年來，「吃素救地球」、「週一無肉日」等的口號在世界各地屢見不鮮。聯合國底下的各個機構，更是年年呼籲社會大眾改變以肉食為主的飲食型態，倡導大幅削減日常肉食攝取，以降低全球溫室氣體的排放量。 去年十月，聯合國糧農

2006年時，聯合國發表的一份報告指出家畜在溫室氣體的排放上佔有重要比例。不少媒體與組織以此證據，引申出「吃素救地球」的概念。但這引申是否合理?肉食與溫室氣體排放、甚或全球暖化的關聯是否真的存在? 在探討此關聯前，筆者必須指出一個重要前提。我們觀察到的以下兩個事實都是存在的：1)近三十年來，二氧化碳、甲烷與笑氣(N2O)在大氣中的濃度持續的上升。2)以長期的趨勢觀察，近百年的全球平均溫度也在持續的