內地有傳媒指，蛋黃烚得過熟，外層產生的灰綠色膜對身體有害，例如影響發育、智力、免疫力以及貧血和脫髮等問題，甚至會引發嚴重疾病。 蛋黃灰黑色外層對身體有害？ 香港營養師學會認可營養師吳耀芬指出，硫化鐵只是一種鐵質與硫化物生成的無機化合物，並非有毒重金屬，對身體無害。 蛋黃煮得過熟時，其表面會出現一層綠黑色的變色作用，形成一層灰黑色膜。這是由於蛋白中的硫化物(H２S) 與蛋黃中的鐵(Fe)反應生成了硫

雞蛋是一種富含營養的食物，但近來雞蛋卻被扣上了「致癌」的帽子， 「蛋黃上的黑膜能致癌，幾十年煮雞蛋的方法都錯了！」這樣的推文在朋友圈瘋傳，很多網友說看了後煮雞蛋都得掐著秒錶。那麼，對於正常人來說，正常雞蛋上煮熟後的那層黑膜吃了真的致癌嗎？蛋黃上的「黑膜」其實是硫化鐵。圖取自搜狐蛋黃上的「黑膜」其實是硫化鐵「那層黑綠色膜其實是硫化鐵。」南京市第一醫院主治營養師戴春說，雞蛋中含有豐富的蛋白質，一個普通

「法國矛盾（French Paradox）」，你知道是什麼嗎？。研究發現，法國人雖然吃很多奶油、動物性脂肪，但罹患心血管疾病的比例卻低，原因就是因為「紅酒」。適量飲酒可以減少血栓、降低心血管疾病，甚至阿茲海默症的風險。但酒入菜的效果如何？過去酒多用以提味，《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基（Harold McGee）說，食物中加入酒能帶來獨特風味，包括酸味、甜味和鮮味（得自麩胺酸和琥珀酸），還有酒精與

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