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網站標誌圖片 營養師程涵宇 Dietitian Han-Yu Chen 米酵菌酸(Bongkrek acid)是什麼? chapaper 03-28 米酵菌酸(Bongkrek acid)中毒是中國法定傳染病,引起的食物中毒病例導致高死亡率。小至 1–1.5 毫克的劑量就可能對人類致命,報告的症狀包括胃腸道和神經系統症狀,重症患者會出現肝臟和腎臟等多個器官衰竭。 米酵菌酸可能出現在哪些食物中? 腸粉 河粉 米線 濕米粉 濕冬粉 久泡木耳 久泡銀耳 發酵玉米麵 易受米酵菌酸污染的食品主要有四大類: 1.完全或不完全發酵的玉米 2.椰子製品 3.變質的新鮮銀耳(Tremella fuciformis Berk) 4.其他變質澱粉類產品(糯米、小米、高粱米、馬鈴薯粉等) 米酵菌酸加熱可以去除嗎? 沒辦法,120度c加熱一小時毒性一樣在。 目前沒有針對解毒的特效藥。 被米酵菌酸污染的食物我們吃的出來嗎? 吃不出來。米酵菌酸無臭、無味;受污染的食品具有正常的外觀、氣味和味道。 米酵菌酸食物中毒症狀: 接觸受米酵菌酸污染的食品後的潛伏期為 1-10 小時 。主要影響器官為肝臟、大腦和腎臟。人類的徵兆和症狀與其他粒線體毒素的臨床表現相似,但嚴重程度和時間進程有所不同。報告的症狀包括不適、頭暈、嗜睡、出汗過多、心悸、腹痛、嘔吐、腹瀉、血便、少尿、血尿等,患者檢查期間的發現包括低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸、黃疸和四肢僵硬、嗜睡、譫妄、休克、昏迷和死亡。 2010年至2020年,中國食源性疾病疫情監測系統共通報19件米酵菌酸 (Bongkrek acid)中毒事件。這些通報共導致 146 例疾病、139 例住院、43 例死亡,病死率為 29.5%。約73.3%的疫情發生在華南和西南地區。自製發酵玉米粉製品、銀耳、地瓜粉和玉米粉製品(果凍)導致更多的早期爆發,而濕米粉和木耳與研究期間的後期米酵菌酸爆發有關。 研究發現米酵菌酸爆發最常發生在家裡(79.0%)和餐廳(21.0%)。 在中國,食源性米酵菌酸中毒事件中涉及的食品通常與發酵穀物製品、變質銀耳和馬鈴薯製品有關。 在印尼,中毒事件歸因於由少孢根黴菌發酵的椰漿製成的傳統食品。 米酵菌酸中毒大多數爆發發生在溫暖的月份,其中 95% 發生在 5 月至 10 月;發生高峰月份為 7 月。 米酵菌酸來自於B. cocovenenans 產生的致命毒素。 B. cocovenenans 在自然界中廣泛存在,從牆層土壤、大豆儲藏、乾玉米葉、野生雜草、半乾銀耳和乾燥銀耳中分離得到。 亞洲和非洲曾報告米酵菌酸中毒事件,主要與變質或發酵食品有關。 中國米酵菌酸中毒主要發生在農村及山區。在這些生活水平較不佳、食物種類有限的地區,居民經常自製發酵食品。由於加工方法不當,發酵食品通常會被椰棕芽孢桿菌及其毒素污染,導致中毒。

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Dr. Jimmy 林哲民醫師
<餐廳爆發嚴重食物中毒,我們需要注意什麼>
在住⋯⋯
Dr. Jimmy 林哲民醫師 <餐廳爆發嚴重食物中毒,我們需要注意什麼> 在住院醫師時期,曾經照顧到一群在夜市吃青木瓜沙拉名店,集體食物中毒的病人。查房的時 候,主治醫師問:你們知道除了生食,有的油炸物也可能會食物中毒嗎?知道是哪一種細菌造成 嗎? 答案是: 金黃葡萄球菌的毒素 雖然在加熱的過程中可以殺死多數細菌,但細菌產生的毒素可就沒這麼好對付了!許多毒素是 可以耐熱的,拿金黃葡萄球菌的腸毒素為例,要加熱至100℃持續2小時才會被破壞。 在食物製作或保存不當之下,細菌繁殖或是其生產出的毒素過多,食入人體便會造成食物中 毒。這次素食餐廳中毒,專家猜測是細菌產生的毒素所引起,那就不是高溫烹調就可以消滅 的。 除了餐廳需要做好品管,政府需要多抽樣篩檢,一般民眾在存放食物上也必須留意,因為細菌 在溫度介於7~60°C之間都能快速生長繁殖。一般而言,食品加熱溫度需超過70°C細菌才容易被 消滅,這也是兒科醫師建議要用至少70℃熱水泡奶粉的原因! 台灣食藥署也建議: 食物調製後勿於室溫下放置超過2小時,夏天時(室溫超過32℃)勿放置超過1小時。 民眾最常有的錯誤觀念是: X食物要放到常溫才能放到冰箱,不然容易壞(冰箱跟食物都壞壞) 以前把熱的東西放冰箱都會被阿母巴蕊, 也不能說這是錯誤,只是過時觀念。以前的冰箱降溫的能力較差,熱的食物放進去會使冰箱內 溫度提高,反而讓其他食物加速細菌繁殖。現在冰箱的瞬間降溫能力都不錯,最好食物在 50-60 ℃以上的時候就放進冰箱,避免細菌增生跟產生更多的毒素。 趕快把這個觀念也跟長輩們說,解釋一下原因,不然他們不會聽,別讓食安危機在自家發生囉

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你的要明天早上才能撥款

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你的基本沒什麼問題

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你明天幾點有空

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今天可以了審復好

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客戶比較多

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客戶比較多 外務都出去了

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明天你幾點有空

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要分開審復

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明天早上 我幫你安排撥款

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你好

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7點 我跟你確認

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快好了

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過了

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我剛才在忙

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好了 就可以撥款

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晚點好了 我馬上聯絡您

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好了 我馬上聯絡您

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你什麼意思

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今天會完成 你放心喔

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正在幫您審復 快好了

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我這邊先跟您簡單說明一下💁 我們成立的宗旨是希望透過網路的力量,凝聚大家的愛心,一起為社會付出 目前全台不分地區都有配合的市立醫院,故全台含外島皆可報名應徵 跟您提醒一下 報名年齡需介於18至65歲之間健康人士,若未成年或年長者不可報名應徵! 女性體重應在45公斤以上,男性體重應在50公斤以上! 跟您說明一下我們實際操作的模式! 1.加入平台線上預約捐血日期 2.於指定日期抵達預約醫院並至捐血處報到 3.完成抽血後即可至平台領取愛心基金3600元 4.完成捐血500cc可領取雞蛋及電影票, 將宅配到府 注意事項: 1.捐血前晚應有充足之睡眠 2.捐血前8小時請勿飲酒 3.捐血前72小時內未拔牙 4.上次捐血250㏄已間隔兩個月、500㏄已間隔三個月 5.捐血前勿食用油膩食物 請問到這邊的話都還明白嗎?❤️