根據研究，咖啡其中一項化學物質—丙烯酰胺—會在烘烤咖啡豆時被釋放出來，名列出一個可能致癌的化學物質的名單。所以美國政府擬規定加州的咖啡店未來可能得警告顧客，喝咖啡可能罹癌的關聯性。 加州於1986年開始實施的「安全飲用水及有毒物質法案」中， 表明商家得給與顧客「清楚、合理的警告」。非營利組織「毒物教育和研究諮詢委員會」在2010年向洛杉磯郡高等法院提起訴訟，指出星巴克、7-11和西雅圖咖啡等販賣