生物化學和營養專家對於果糖會威脅到我們的健康提出質疑，並認為即使以葡萄糖或其他糖來取代果糖也沒有用。首先，果糖專家John White指出，果糖消耗已經連續下降超過十年，但是肥胖率在這十年中持續上升。當然，光是看兩個趨勢並不能表明什麼。一個更有力的批評是有關果糖的研究都是建立在消耗了大量果糖的老鼠和人，研究中最多的多達每天300克，相當於一天喝八罐可樂，或是將飲食中絕大多數的糖都以果糖取代。事實上大多數人不會吃那麼多果糖，而且也很少光吃果糖不吃葡萄糖。