過貓
盛產季節：五到十月
學名為「過溝菜蕨」的過貓，又稱「過溝菜」、「蕨貓」是原住民料理中常見的蕨類蔬菜。蕨類植物的特性是雨水愈多生長愈佳，因此過貓可說是下雨天時最佳的蔬菜。
過貓的營養價值有鐵、鋅、鉀、錳等元素，錳能促進血紅素生成，有助於預防貧血，還有抗衰老、抗氧化的作用。更棒的是，過貓本身很少有病蟲害，所以不用農藥，是可以安心食用的蔬菜。

💡注意事項
由於鉀含量高，不建議腎臟病患者食用。
而網路上盛傳「過貓會致癌」已證實為不實謠言，不用過度擔心。

💡挑選秘訣
1. 挑選葉子翠綠不枯黃的。
2. 拿起來抖一抖，如果葉片掉落，則表示不太新鮮。
3. 頂端嫩芽蜷曲、葉片沒有完全展開的較新鮮。

💡 料理技巧
過貓吃起來有黏滑口感，有著些許「刮舌感」，建議烹調前用「鹽水」稍作搓洗、浸泡，或是用滾水川燙15～30秒。
若希望吃到口感細嫩的過貓，可以先摘除老梗、撕掉多餘的纖維，再切段食用。

😺 過貓之名由來
別誤會！「過貓」這個俗稱和貓咪一點關係也沒有，推測是因為「蕨」的台語發音是「過」，「過貓」跟「蕨苗」（意指這種蕨類植物的可食嫩芽）發音相近，因而得名。

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