經查，咖啡含有的致癌物質，只要不過量飲用，一天兩、三杯，在正常攝取的情況下，從咖啡喝進的致癌物其實很少，不必過度擔心。

咖啡致癌的問題分兩部分，一部分是咖啡因，另一部分是丙烯醯胺（Acrylamide）。

過去咖啡因曾被WHO列為2B致癌物，不過後來經過大量研究發現，無法證實咖啡因會致癌，所以咖啡因已改列第3類致癌物，也就是對人體致癌性的證據不充分，致癌性尚未歸類，無法判斷。

而丙烯醯胺（Acrylamide）屬於第2A級致癌物，也就是動物實驗有充分的致癌性證據，且對人體有理論上的致癌性，雖然實驗性證據有限，對人體還是很有可能致癌。咖啡豆雖然在烘焙後會產生丙烯醯胺，但因為烘焙時間不長，無論是哪一種烘焙程度的咖啡，丙烯醯胺的含量都不多。

雖然動物研究發現丙烯醯胺有致癌性，但實驗中使用的是高劑量純化過的丙烯醯胺，並不是從食物中正常攝取的。

因此，只要不是每天大量飲用，而是一天喝個兩、三杯，在正常攝取的情況下，從咖啡喝進的丙烯醯胺其實很少，不必過度擔心